Yemeklerde Hangi Yağ Kullanılmalı?

<DIV =newsdetailtitle>Yemeklerde Hangi Yağ Kullanılmalı?
<TABLE cellSpacing=2 cellPadding=2 width="100%">
<T>
<TR>
<TD>
<DIV =news>


Günümüzde insanların aklına takılan sorulardan biri şöyle; "Son zamanlarda yapışmaz tavaların kimyasal madde içermesi nedeniyle pişirme için sağlıklı olmadığı söyleniyor. Tereyağı, margarin ya da sıvı yağdan hangisini kullanmak daha iyidir?" Amerikalı Beslenme Uzmanı Keecha Harris, soruları şöyle yanıtlıyor.
Yapışmaz tavalar
Bu durum gerçekten çok uzak sayılmaz. Amerikalılar dünyadaki en güvenli yiyeceklere sahipler. Yiyeceklerin hiçbiri market raflarında güvenli ve sağlıklı olup olmadığına bakılmadan satışa sunulmaz. Yapışmaz özellik taşıyan ürünlerin zararlı olması beklenemez.
Yapışmaz tavalar kilo almamayı sağlayan güvenli, sağlıklı bir yoldur. Eğer bu konudaki şüpheleriniz devam ederse demir tavaları kullanabilirsiniz.
Margarin, tereyağı ya da sıvı yağ kullanmalı mısınız?
Bunların herbirini belirli limitlerde tüketirseniz diyetiniz için sakıncası yoktur. Bu yağların özellikleri tabi ki aynı değildir. Yağlar 4 ana kategoride gruplandırılır. Bu yağlar farklı yiyecek türlerinde bulunabilir.
Doymamış yağlar; Sağlık için en faydalı yağlardır. Kötü ve fazla kolesterolü azaltır, iyi kolesterolü arttırır. Ceviz, maun, yer fıstığı ve fındık, badem gibi kuruyemişlerde ve zeytinde bulunur.
Çoklu doymamış yağlar; Yüksek kolesterolü düşürmek için yararlıdır. Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri çoklu doymamış yağlardandır. Yüksek çoklu doymamış yağ asitleri omega-3s deniz ürünlerinde bulunurken, omega-6s yağ asitleri soya, mısır, yalancı safran gibi bitkilerde bulunur.
Doymuş yağlar; Mandıralarda üretilen hayvansal ürünlerde ve ette bulunur. Doymuş yağlar kilo problemi olanlarda kötü kolestrolü ve genel kolestrolü yükseltir.
Trans yağlar; Gıdalardaki doymamış yağ asitleri iki farklı şekilsel formda karşımıza çıkarlar, bilimsel olarak bunlar cis ve trans formlarıdır. Bazı trans yağ asitleri doğal olarak süt ve tereyağında bulunurlar. Sıvı yağlar hidrojenize edildiğinde, doymamış yağ asitleri kısmen doymuş yağ asitlerine dönüşürler, bir miktar doymamış olarak kalırlar. Burada, halen kalan kısmen doymamış yağ asitlerinin bir kısmı trans formuna dönüşür. Bazı araştırmalar trans yağ asitlerinin zararlı olduğunu iddia etseler de, kanıtlar oldukça çelişkilidir. Henüz konu üzerine herhangi bir resmi açıklama olmasa da, tüketilen trans yağ asidi miktarı arttırılmamalıdır. Trans yağ asitleri çoğu insanlar tarafından yapılan pasta ürünlerinde, margarinlerde ve sürülen yağlarda bulunur. Trans yağlar doymuş yağ asitleri ile aynı etkiye sahiptir ve iyi kolestrolünüzü düşürür.
Seçiminiz ne olmalı?
Şişmanlık sorununuz varsa tek doymamış ve çoklu doymamış yağları tüketmeyi seçin. En son başvuru olarak yumuşak margarinleri ve sürülebilen ürünleri tercih edin. Sadece tükettiğimiz yağların kolestrol için zararlı olduğunu sanmayın, tabağınıza koyduğunuz yiyeceklerin mikarını da azaltmanız gerekir.
Yediklerinizdeki yağı nasıl azaltabileceğinize dair bazı cevaplar...
Dışarıda daha az yemek yiyin, evde yemeyi tercih edin.
Balık, yağsız kırmızı et ve derisiz tavuk göğsü yemeyi seçin
Balık, kızmızı et ve tavuk ürünlerini Fırın, ızgara, rosto ya da grill de pişirin.
Rosto ve grillde pişirdiğiniz etlerin yağlarının süzülmesi için dinlendirin.
Yağları ve deriyi ayırın, tüketmeyin. Protein için nohut, fasulye gibi besinleri tüketin.
Yağsız, az yağlı yoğurt, peynir ve süt alın.
Bir tam yumurta yerine geçen bir ürün tüketebilirsin ve kek tariflerinde 6 yumurta beyazı 3 yumurta yerine geçer.
Tereyağı, margarin ve katı yağların yerine sürülebilir yağları ya da çoklu doymamış yağları tercih edin.
Izgara ya da buharla pişirilen sebzeleri baharatlarla ve eşdeğer sebzelerle çeşitlendirin.
Sirke ve zeytinyağlı salata türleri tüketin.
Kavrulmuş, fındık, cevizi favori yemeğine tat vermek için ekleyebilirsin.
Yoğun çikolatalı browniye elmalı sos ekle, kuru erik ya da diğer meyveler ekleyebilirsin.
Meditasyon uzmanı gibi düşün. Doğru beslenme için tek doymuş yağlar, meyveler, sebzeler ve tahıllar oldukça fazla ve süt ürünlerinden ve etten daha çok balık ürünleri tüketmeye yoğunlaş. Tekrar, hangi yağın daha şişmanlatıcı olduğuna üzülmek yerine, genele odaklan. Kalbinde yeme alışkanlıklarının değişen etkisini hissedeceksin</TD></TR></T></TABLE>

iyi dersinde kardeşim ne yazıkki bu ülkede yemeklerde kullanılacak yağın seçimini kalite ve yağın cinsi değil ekonomik koşullar belirliyor. Ne yazıkki herkes ne bulduysa onu yiyor selamlar